Les morilles
Les morilles constituent le genre « morchella »
Les morilles sont des champignons comestibles APRES CUISSON.
Le genre « Morcella » compte plus de 200 espèces réparties en deux branches
- les morilles brunes…clade elata
- les morilles blondes…clade esculenta
Ce sont des champignons qui commencent leur développement dès la fonte des neiges.
Le chapeau et le pied sont creux. Il est important de noter cette caractéristique pour ne pas confondre la morille avec un champignon qui lui ressemble le gyromitre esculente.
Le pied du gyromitre devient creux, mais seulement avec l’âge et le chapeau n’est pas constitué d’alvéoles ( comme une éponge) mais de plis de chair. Il est interdit à la vente depuis 1984 car on a noté 2 phénomènes particuliers :
- la toxicité de ce champignon est variable et n’agit pas de manière uniforme sur les différents consommateurs
-une cuisson prolongée (10 minutes de cuisson à ébullition dans de l’eau qu’il faut jeter) entraîne l’extraction de 99 % des toxines. Ceci explique que l’on peut trouver le gyromitre sur certains étals de marché dans des pays étrangers
Toutes les morilles sont comestibles après cuisson et toxiques à l’état cru
Quelques espèces communes :
Mochella rotunda : morille ronde – morille blonde chapeau et pied de même longueur
Morchella esculenta : morille commune un peu plus brune que rotunda
Morchella conica : morille conique chapeau conique se trouve en montagne
Morchella costata = morille côtelée chapeau brun pâle à grisâtre
On peut facilement sécher les morilles. On les consomme après réhydratation de 2 heures dans de l’eau tiède ou du lait. La gastronomie fait une belle place aux morilles
Pour des renseignements supplémentaires consultez : ( par copier/coller)
http://fr.wikipedia.org/wiki/Morchella
http://www.tachenon.com/Archive/morille2.html
http://www.pratique.fr/cueillette-morilles.html
http://cuisine.notrefamille.com/recettes-cuisine/recette-morille-_120-ingredient.html
http://cuisine.journaldesfemmes.com/encyclopedie/fiche_composant/171/morille.shtml
